Hummm ! Que c’est bon ! Quand il s’agit d’apprécier le goût des aliments ou leurs saveurs, on pense d’abord à la sensation laissée sur la langue. Mais, en y regardant de plus près, une bonne partie de ce que l’on croit « goûter » vient d’ailleurs. Et, une fois qu’on le découvre, certaines évidences tombent. La langue, oui… mais elle est loin d’être la seule La langue est bien équipée, c’est vrai. Elle détecte les saveurs dites fondamentales : sucré, salé, acide, amer et umami. Umami ? Quèsaco ? L’umami est le cinquième goût fondamental, aux côtés du sucré, du salé, de l’amer et de l’acide. Ce terme japonais…