27 septembre 2024

Recongeler, oui c’est possible ! Mais quoi et comment ?

J’ai toujours pensé que l’on ne devait jamais recongeler un aliment déjà décongelé. C’était une règle non négociable à mes yeux. Mais, hier, en écoutant une émission à la télé, j’ai été surprise d’entendre que ce n’était pas du tout le cas. On peut, en effet, recongeler des aliments, mais à certaines conditions. Comme je n’aime pas rester sur un doute, j’ai fait mes propres recherches. Eh bien, contre toute attente, oui, il est possible de recongeler des produits déjà congelés. Néanmoins, évidemment, ce n’est pas une règle généralisable. Elle est valable pour certains produits et pas dans n’importe quelles conditions. Voyons tout cela !

Pourquoi dit-on qu’il ne faut pas recongeler un aliment décongelé ?

À cause de la prolifération bactérienne

Lorsqu’un aliment est décongelé, il entre dans une zone de prolifération bactérienne dès qu’il dépasse les 4°C. Les bactéries, qui étaient inactives pendant la congélation, commencent alors à se multiplier rapidement, surtout si l’aliment reste à température ambiante.

Mais qu’arrive-t-il si cet aliment est recongelé alors que les bactéries ont déjà commencé à se développer ? En réalité, la congélation ne tue pas les bactéries. Elle ne fait que suspendre leur activité. Cela signifie que, si tu recongèles un aliment déjà contaminé, les bactéries resteront présentes et, lors de la prochaine décongélation, elles reprendront leur multiplication. Les risques d’intoxications et de maladies liées à la consommation d’aliments contaminés sont alors considérablement augmentés. ANSES, OMS.

Alors, dans quelles situations peux-tu recongeler un aliment sans danger ?

Tu peux recongeler un aliment après décongélation au réfrigérateur

Si un aliment a été décongelé au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C, tu peux le recongeler sans danger. Cette méthode est sûre, car l’aliment n’a pas atteint la zone de prolifération bactérienne, zone dans laquelle les microbes se multiplient activement.

Exemple : Si tu as décongelé du poisson cru dans le réfrigérateur, mais que tu ne peux finalement pas le cuisiner le jour même, tu peux le recongeler tant qu’il est resté à une température inférieure à 4°C. Cela s’applique aussi pour la viande ou les légumes décongelés dans ces conditions ANSES.

Attention toutefois à la qualité : Même si la recongélation est sûre, la texture de certains aliments, comme le saumon ou les viandes grasses, peut être affectée et devenir plus sèche après une nouvelle congélation.

Tu peux recongeler un aliment après cuisson

Une règle d’or : si un aliment a été décongelé, tu dois le cuire avant de pouvoir le recongeler en toute sécurité. La cuisson élimine les bactéries qui auraient pu se développer lors de la première décongélation.

Exemple : Si tu as décongelé un poulet entier, tu peux le cuire, le laisser refroidir, puis le recongeler en portions pour un autre repas. C’est également le cas pour des plats préparés comme des lasagnes ou des soupes faites à partir d’ingrédients déjà décongelés .

Autre exemple : Si tu décongèles des légumes, tu peux les cuire (en purée, en gratin, etc.) et ensuite les recongeler en toute sécurité. Une fois cuits, ils peuvent être conservés plusieurs mois au congélateur.

Tu peux aussi recongeler certains aliments « à faible risque »

Certains aliments, en particulier ceux qui ne présentent pas de risques élevés pour la santé, peuvent être recongelés même après une première décongélation. Cela concerne surtout les aliments à faible teneur en eau ou ceux qui ne risquent pas de développer des bactéries dangereuses.

Exemple : Si tu décongèles du pain pour le petit-déjeuner, et que tu as vu trop grand, tu peux sans problème le recongeler et l’utiliser plus tard sans crainte pour ta santé. Il en va de même pour des pâtisseries comme des croissants EFSA.

Les erreurs à éviter lors de la recongélation

Ne surtout pas recongeler des aliments laissés à température ambiante

Lorsque les aliments sont laissés à température ambiante pendant plusieurs heures, ils peuvent atteindre la zone de prolifération bactérienne (4°C-60°C). Dans ce cas, il est interdit de les recongeler, car la multiplication des bactéries a déjà pu commencer ANSES, OMS. Il est donc impératif de décongeler les aliments au réfrigérateur et non à l’air libre.

Ne pas attendre trop longtemps pour recongeler

Même si un aliment a été décongelé au réfrigérateur, il ne faut pas attendre trop longtemps avant de le consommer ou de le recongeler. Les viandes et poissons doivent être recongelés ou cuits dans les 24 à 48 heures après décongélation ANSES.

Bien emballer les aliments

Assure-toi que les aliments sont bien emballés avant recongélation. L’utilisation de sacs hermétiques ou des boîtes bien fermées aide à prévenir les brûlures de congélation et à maintenir la qualité USDA.

Conclusion

En fin de compte, on peut donc tout à fait recongeler des aliments si l’on respecte certaines conditions, comme après une décongélation au réfrigérateur ou une cuisson. Ce que je retiens, c’est qu’il faut simplement respecter ces règles pour éviter les risques. À bientôt pour continuer à démêler ensemble le vrai du faux.