Fromage râpé : l’authenticité en façade, les additifs en coulisses

Je ne sais pas vous, mais moi, naïvement sans doute, j’ai toujours cru que du fromage râpé, c’était juste… du fromage râpé ! Du comté, de l’emmental, du gruyère, tout simplement râpé. Mais, hier, par hasard, en lisant des commentaires sur Facebook, une dame se plaignait que son fromage râpé ne fondait plus comme avant, qu’il était sec et surtout qu’il n’avait plus de goût. Alors, comme j’aime le faire, j’ai creusé un peu le sujet.

La composition des fromages râpés industriels : que contiennent-ils vraiment ?

T’es-tu déjà demandé pourquoi ton fromage râpé est si sec et ne fond plus comme avant ? La réponse est simple : ces sachets si pratiques ne contiennent pas toujours que du fromage. Des agents comme l’amidon de maïs et la poudre de cellulose, ajoutés sous forme de fibres végétales, empêchent les morceaux de coller entre eux. On trouve aussi des mentions comme « préparation de fromage » ou « fromage fondu », qui révèlent souvent des produits reconstitués et modifiés pour paraître plus appétissants. Ces ajouts prolongent la durée de conservation, mais ils altèrent la fraîcheur et le goût que l’on attendrait d’un véritable fromage (source : RTL et Journal des Femmes).

De plus, le lysozyme (E1105), un conservateur extrait du blanc d’œuf, est utilisé pour allonger la conservation, mais peut provoquer des allergies chez les personnes sensibles aux œufs. Certains produits contiennent même des matières grasses végétales pour réduire les coûts, ce qui affecte le goût et la texture du fromage (source : UFC-Que Choisir et 750g).

Et non, les grandes marques ne font pas exception !

On pourrait croire que seuls les produits à bas prix sont concernés par ces ajouts d’additifs. Mais non ! Même les marques reconnues s’y prêtent. Président, par exemple, utilise des agents comme la fécule de pomme de terre dans ses produits râpés pour éviter que le fromage ne colle, ce qui améliore la conservation et la praticité. Ce choix compromet évidemment la texture et le goût que l’on attend d’un fromage artisanal authentique.

De son côté, Entremont mise sur une image de tradition et d’authenticité dans son marketing, avec des visuels évoquant les montagnes et le terroir. Cependant, même si certains de leurs produits sont effectivement sans additifs, la marque n’hésite pas à recourir à ces techniques pour certains autres produits, tout en cultivant une image « nature » qui peut induire en erreur les consommateurs. Entremont affirme que son Emmental Français râpé ne contient pas de fécule, mais d’autres produits de la marque peuvent inclure des additifs pour répondre aux besoins de conservation.

Pour bien choisir et éviter les produits ultra-transformés, il n’y a encore, hélas, qu’une seule solution : décrypter les étiquettes.

Décrypter les étiquettes pour repérer les additifs

Pour faire un choix éclairé, regarde les compositions et les pourcentages de ces ingrédients :

• Cellulose : Utilisée comme anti-agglomérant, la cellulose (sous forme de fibres végétales) empêche les morceaux de coller entre eux, mais elle est totalement inutile dans un fromage naturel.
• Amidon modifié : Dérivé de maïs ou de pomme de terre, cet ingrédient est ajouté pour améliorer la texture et stabiliser le produit. C’est une solution économique pour les fabricants, mais il éloigne le produit du goût authentique du fromage.
• Préparation de fromage : Derrière cette mention générique, on trouve souvent des mélanges de fromage de moindre qualité, combinés à divers additifs. On est loin de la simplicité d’un vrai fromage.
• Fécule de pomme de terre : Elle aussi utilisée pour éviter l’agglomération, cette fécule est courante dans les produits de moyenne gamme. Pourtant, un fromage authentique n’a pas besoin de ce genre de stabilisateur.
• Lysozyme (E1105) : Ce conservateur extrait du blanc d’œuf permet d’allonger la durée de conservation…

Des applications comme Yuka te permettent de scanner ces produits pour une vue d’ensemble rapide sur leur composition, de quoi éviter les surprises et s’orienter vers des choix plus sains et authentiques.

Revenir à la source pour un goût authentique

Si tu veux retrouver le goût et la consistance du vrai fromage et éviter les additifs de surcroît, c’est simple…

Râper soi-même et conserver son fromage râpé

Acheter un bloc de fromage – emmental, comté, parmesan – et le râper à la maison est la solution parfaite pour contrôler la composition et profiter d’un produit sans additifs. Utiliser une râpe classique, à manivelle ou même électrique permet de râper rapidement, en grande quantité si besoin. Pour une organisation optimale, tu peux râper un bloc entier, le conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur ou même le congeler pour préserver sa fraîcheur. Pour les intéressés, je proposerai bientôt des recommandations de râpes adaptées.

Opter pour des fromages râpes artisanaux ou bio

Les fromages râpés artisanaux et bio, disponibles en épiceries fines ou auprès de producteurs locaux, sont souvent faits sans additifs. Les labels comme Label Rouge ou AOP (Appellation d’Origine Protégée) garantissent une qualité supérieure et un respect des méthodes de production traditionnelles, ce qui est un gage d’authenticité.

Choisir des fromages affinés pour un goût plus intense

Les fromages affinés offrent des saveurs intenses et uniques. Un comté affiné 12 ou 18 mois, par exemple, développera des notes de noisette et une profondeur de goût qu’on ne retrouve pas dans les fromages industriels. En optant pour des fromages bien affinés, tu ajoutes une véritable richesse gustative à tes plats

Reprenons le contrôle de ce que l’on met dans nos assiettes

À tous ceux qui, comme moi, n’avaient jamais vraiment prêté attention à la composition du fromage râpé : j’espère avoir pu vous éclairer. Désormais, c’est clair, j’achèterai mon fromage en morceaux et le râperai moi-même. Cela me permettra de retrouver le vrai goût, la texture authentique et, surtout, d’éviter d’ajouter encore des additifs aux nombreux autres que l’on consomme chaque jour sans même le réaliser.

Mes autres coups de g….., c’est ICI